LE VERRIER GOURMAND

MENUS TRAITEUR

Nos formules apéritif
Nos spécialités en croute maison (à réchauffer par vos soins)
Entrées chaudes
Entrées froides
Plats complets
Spécialités régionales
Poissons cuisinés avec garnitures
Viandes cuisinés avec garnitures
Fromages
Desserts
Propositions de menus
Menus de mariage
Buffets froids
Buffets chaud et froid

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CARTE 2022 PDF

FORMULES APÉRITIF

FORMULE SÉDUCTION

De 12 à 14 pièces par personne

14.50€ par personne

FORMULE DÉCOUVERTE

De 12 à 14 pièces par personne

13.50€ par personne

FORMULE TRADITION

De 7 à 10 pièces par personne

10.50€ par personne

FONTAINE EN OPTION

COMPLÉMENT APÉRITIF :

Pain surprise rond 12 pers.

Pain de campagne long garni

Pain aux noix long garni

Pain nordique farci

Cake jambon Emmental

Kouglof fourré au jambon

Canapé gourmand

Assortiment de macarons

Bretzel garni façon Alsacienne

37.60€

28.90€

29.90€

31.00€

12.00€

28.00€

0.90€

29.00€

Assortiment de verrines salés ou sucrés

Réductions sucrées (plateau de 50pi)

Mauricettes fourrées

Réductions salées (plat de 50 p)

Minis Cheeseburgers (plateau de 50p)

Minis saucisses Alsacienne (viennoise)

Petits pains

Kouglof salé

1.30€

49.00€

1.20€

49.00€

60.00€

13.90€kg

0.35€/pièces

13.50€

OPTION D’APÉRITIF :

Chariot de fruits frais
Fontaine à punch avec (25 litres)

Table enfant
Pyramide de macarons 237 pièces
Fontaine à chocolat (panier de fruits et guimauves)

Petit modèle

Grand modèle

190€

235€

120€

185€

69€

179€

AMUSES BOUCHE

ENTRÉES FROIDES

ENTRÉES CHAUDES

Kougloff salé	piece	13.50€
Pain surprise rond campagnard	12 personnes	31.50€
Pain aux noix	12 personnes	29.90€
Pain de campagne long garni	12 personnes	28.90€
Pain Nordique Farcie	pièce	31.00€
Mauricette fourrée	pièce	1.20€
Bretzel garni façon Alsacienne	10 personnes	29.00€
Kouglof fourré aux 3 jambons	10 personnes	28.00€
Réductions salées (plateau 50 pièces)	plateau	49.00€
Réductions sucrées (plateau 50 pièces)	plateau	49.00€
Assortiments de macarons	pièce	0.90€
Minis-cheeseburger (plateau de 50 pièces)	plateau	60.00€
Canapés gourmands	pièce	0.90€
Petite verrine sucrée	pièce	1.30€
Petite verrine salée	pièce	1.30€
Mini saucisse alsacienne (viennoise)	kilo	13.90€
Petits pains	pièce	0.35€
Cake jambon-emmental Maison	pièce	12.00€

Saumon mariné maison, blinis et crème de raifort	10.50€/pers.
Millefeuille de foie gras de canard et magret fumé	13.90€/pers.
Florentin de saumon fumé, salade de perles marines	10.50€/pers.
Assiette de cochonnailles et crudités	9.50€/pers.
Frivolité de saumon fumé, crudités	10.50€/pers.
Gourmandise de la mer	11.90€/pers.
Filet de saumon Bellevue avec macédoine de légumes	10.20€/pers.

Feuilleté aux escargots, salade verte		2.95€
Coquille St Jacques		9.50€
Feuilleté de pavé de saumon à l’oseille, salade verte		6.50€
Pomme de terre farcie aux escargots		9.60€
Cassolette briochée de grenouilles et girolles		9.70€
Croustade de pétoncles et écrevisses		10.50

BUFFET

Buffet cochonaille

12.50€ par personne

Buffet tradition

18.00€ par personne

Viande froide Jambon cuit et cru Rosette
Pâté en croûte Pâté de campagne

Terrine de gibier Assortiment Crudités 5 sortes Tomate farcie Œuf mimosa

Buffet terre et mer

22.00€ par personne

Viande froide Jambon cuit et cru Rosette
Pâté en croûte Pâté de campagne

Terrine de gibier Assortiment Crudité 5 sortes Tomate farcie Œufs mimosa

Terrine de poisson Saumon fumé Crevettes bouquets Divers sauces

Buffet de fêtes

28.50€ par personne

Saumon Bellevue Poisson farci
Saumon et truite fumée Bouquets de crevettes Terrine de poisson Cocktails de crevettes Viande froide

Jambon cru et cuit

Pâté en croûte Pâté de campagne Terrine de gibier Assortiment Rosette

Crudités 5 sortes Œufs mimosas Divers sauces

Buffet prestige

39.50€ par personne

Foie gras de canard maison Saumon farci
Saumon Bellevue
Terrines et ballottines divers Panachés de jambon divers Magret de canard fumé Queue de langouste Terrine de poisson

Assortiment de poissons fumés Panaché de viandes froides Tomate farcie, œufs mimosas Divers sauces
Cocktails de crevettes
Salades composées
3 Sortes de petits pains

Plateau de fromages de Pays

Buffets chauds et froids

Formule campagnard

21.90€ par personne

Formule séduction

36.90€ par personne

Froid : Fromage de tête, Saucisse noire, pâté de foie paysan, galantines,

Fuseau lorrain, jambon crus et cuit, crudités

Chaud : Saucisse de pomme de terre, boudins, jarret de porc braisé, quenelles de foie, saucisse à frire, lard, côtilles salés, choucroute, Knoedel…

Dessert : Ile flottante, salade de fruits ou Vacherin glacé

Froid : Saumon fumé, terrine de poisson, crevettes, terrine de campagne, pâté en croûte,

viandes froides, jambon crus et cuit, crudités…
Chaud : -viandes : Quasi de veau aux giroles, magret de canard sauce miel-orange, gratin dauphinois, légumes du moment…

-Poissons : Brochette de noix de St Jacques et scampis, Dos de cabillaud sauce homardine, pâtes fines au safran, julienne de légumes…

Dessert : Mini-fondant chocolat, mini-tarte Tatin, macarons, verrines sucrées diverses, pyramide de glace, fontaine à chocolat…

PLATS COMPLETS

Paëlla(Lamelles encornets, chorizo, moules, crevettes, cuisse de poulet)	12.50€/pers.
Couscous(Cuisse de poulet, Tranche de Gigot d’agneau, boulette de bœuf, merguez)	11,90€/pers.
Couscous Royal (Cuisse de poulet, Tranche de Gigot, boulette de bœuf, merguez, brochette de boeuf)	12.90€/pers.
Pot au feu sauce raifort, pommes sautées, crudités, et son consommé aux quenelles	10.50€/pers.
Choucroute garnie(saucisse- à cuire, viennoise, échine et lard fumé)	9,90€/pers.
Choucroute royale(Saucisse à cuire, viennoise, échine, lard fumé, quenelle de foie, waedele	11.40€/pers.
Choucroute aux 3 poissons	12.90€/pers.
Navets salés(Saucisse à frire, kassler, Saucisse à cuire, lard)	9.90 €/pers.
Baeckeofe aux trois viandes (porc, bœuf, agneau), salade verte	9.90€/pers.
Baeckeofe au gibier, salade verte	12.90€/pers.
Baeckeofe à la provençale, salade verte (porc et agneau)	9,90€/pers.
Baeckeofe aux poissons et Saint-Jacques, salade verte (minimum 8 personnes)	13.90€/pers
Cassoulet Maison (Confit de canard, Saucisse à l’ail, lard fumé, saucisse Montbeliard)	10.90€/pers.

VIANDES CUISINÉES

Veau

à partir de 12.00€/personne

Boeuf

à partir de 10.40€/personne

Volaille

à partir de 10.50€/personne

Porc

à partir de 9.50€/personne

Gibier

à partir de 12.00€/personne

Agneau

à partir de 11.50€/personne

Bison

à partir de 14.00€/personne

DÉTAILS DES PLATS

POISSONS CUISINÉS

Croustillant de lotte et gambas aux petits légumes	14.50 €/pers.
Turban de sole et saumonaux écrevisses	13.50 €/pers.
Cordon bleu saumon façon Verrier comté Serrano	13.20€/pers.
Brochette de St Jacques bardée jambon Foret Noir	15.20€/ pers.
Filet de bar grillé, fondue provençale, velouté de poisson	12.50 €/pers.
Nage de pétoncles et moules au safran	12.50 €/pers.
Matelote de sandre au riesling	11.90 €/pers.
Dos de cabillaud lentilles vertes sauce au lard	12.50 €/pers.

SPÉCIALITÉS RÉGIONALES

Saucisse de pomme de terre	12,50€/kg
Baudruche farcie façon saucisse de pomme de terre	13,00€kg
Cochon de lait farci, salade verte (mini 20pers)	11.00€/pers
Jambon braisé, Spätzles	9.50€/pers
Jambon de Virginie	13.50€/kg
Bouchée à la Reine / Riz ou spätzles	8.60€ /pers

NOS SPÉCIALITÉS MAISON EN CROUTE

Jambon en croute dans le feuilletage avec 2 crudités (Min 6 pers)	8 €/pers
Jambon en croute dans la pâte à pain avec 2 crudités (Min 6 pers) Quiche au thon provençale, salade verte (8 parts)	9€/pers 18€/kg
Quiche Lorraine, salade verte (8 parts)	13.50€/kg
Quiche à l’oignon, salade verte (8 parts)	12.30€/kg
Tourte ricotta-épinard (8 parts)	18.00 €/kg
Tourtes aux grenouilles et giroles (8 parts)	23,50 €/kg
Tourte au saumon et poireau (8 parts)	18.50 €/kg
Tourte au riesling maison	15,90 €/kg


Filet de bœuf Wellington avec sauce	25.50 €/kg
Filet de veau en croûte avec sauce	26.40 €/kg
Filet de porc en croûte avec sauce	14.90 €/kg

MENU ENFANT

Emincé de volaille à la crème – Pâtes- dessert ou Nuggets de poulet- Potatoes- Dessert

7.90€ par personne

MENU 1

Croustade de grenouilles aux giroles
Rôti de veau façon Orloff
Soupe de fruits rouges, crème glacée yaourt

24.00€ par personne

MENU 2

Maestro de sole sauce safranné, Sauté de veau aux cèpes, Garnitures
Fondant au chocolat, crème au Grand Marnier

19.50€ par personne

MENU 3

Pavé de saumon soufflé
Mignon de porc farci, sauce girolles
Garnitures
Ile flottante

21.00€ par personne

MENU 4

Délice de lotte aux écrevisses
Pavé de biche sauce Pinot Noir
Garnitures
Mousse à la mirabelle
25.50€ par personne

MENU 5

Cassolette de moules et St-Jacques au safran, Suprême de pintade en croûte de noix, Garnitures
Duo de mousse chocolat Maison
24.00€ par personne

MENU 6

Assiette campagnarde
Rôti de porc forestier
Garnitures
Tarte aux fruits Maison

12.00€ par personne

MENU 7

Bouchée à la Reine
Tournedos de canard sauce miel-orange
Garnitures
Omelette Norvégienne
19.50€ par personne

MENU 8

Ravioles de poisson sauce homardine
Gigot de chevreuil, sauce Grand Veneur, pomme au four
Garnitures
Vacherin glacé
19.50€ par personne

MENU 9

Croustillant de saumon aux légumes
Melon d’agneau jus court à l’ail
Garnitures
Tiramisu Maison
21.00€ par personne

MENU 10

Feuilleté de cuisses de grenouilles aux girolles
Longe de veau aux morilles
Garnitures
Variation autour du chocolat
28.00€ par personne

MENU 11

Terrine de canard au poivre vert -crudités
Mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
Garnitures
Blanc manger fruits rouges
17.50€ par personne

MENU 12

Quiche lorraine – salade verte
Boeuf braisé à l’ancienne, knepfles
Salade de fruits

13.00€ par personne

MENU 13

Assiette de foie gras et son chutney aux figues
Filet de boeuf aux morilles
Garnitures
Assiette aux trois fromages
Soupe de fruits exotiques – Sorbet ananas
33.00€ par personne

NOS PROPOSITIONS MENUS DE MARIAGE

MENU FESTIF

Gourmandise de saumon fumé, crudités

Magret de canard façon Orloff (comté-jambon séché)

Garnitures

Vacherin glacé maison

22.90 Euro par personne

MENU STYLE

Croustillant de St Jacques et champignons
Sorbet arrosé
Quasi de veau basse température, sauce aux cêpes
Garnitures
Assiette aux 3 fromages, mêlée de salade
Minestrone de fruits exotiques, sorbet ananas

29.90 Euro par personne

MENU VERRIER GOURMAND

Cordon bleu de saumon (comté-Serrano)
Suprême de Pintade farci Maison sauce lentins de chène
Garniture
Assiette de fromage
Poire pochée aux épices sauce caramel à l’orange
Glace Vanille

24.90 Euro par personne

MENUS PRESTIGE

Délice de foie gras de canard et magret fumé
Cassolette de pétoncles et crevettes au safran
Sorbet Arrosé
Filet de boeuf, pomme Anna, confit d’oignons sauce marchand de vin
Garnitures
Tartines de Brie, mélée de salade
Assiette de Gourmandises

37.50€ par personne

MENU TENTATION

Brochette de St Jacques et scampis velouté de poisson Sorbet arrosé au choix
Paleron de veau cuisson basse température- Garnitures Assiette aux 3 fromages

Macaron cœur coulant caramel beurre salé, sorbet chocolat

37.50 Euro par personne

MENU DÉGUSTATION

Petit Capuccino de langoustines, tuile au parmesan
Foie gras de canard maison, chutney aux figues, brioche tiède Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses aux petits légumes Sorbet arrosé

Filet mignon de veau poêlé, jus court à la truffe – Garnitures Croustillant de chèvre frais au miel, mêlée de salades Variation autour du chocolat

42.50 Euro par personne